レシピ

ほたてのおいしい食べ方

ホタテ貝の代表的なレシピです。

殻のはずしかたはこちら > 貝のはずし方

 

お刺身

（材料）
殻つきほたて貝8枚・大根

（作り方）
貝からはずし黒い部分を取り除き、次にヒモを引っぱると貝柱と離れます。その貝柱を薄い塩水で洗って食べやすいように包丁をいれて、ワサビ醤油でお召し上がりください。ヒモもちょっと塩モミをして適当に包丁をいれて食べてください。磯の香りが格別です。

 

 

貝焼き

（材料）4人分
殻つきほたて貝8枚・みつ葉・醤油・みりんなど少々

（作り方）
醤油にみりん・調味料・香辛料を加えて、お好みの味のたれを作ります。ほたては貝の深い方を下にして、直接火にかけ、ふたが開いてきたら、たれをスプーンでかけながら、味が良くしみこむように焼き上げます。最後に、みつ葉をそろえて、熱いうちにお召し上がりください。

（おいしく作るには）
中火でゆっくり焼き上げ、たれも薄めにして、何度もかけて焼くと味が良くしみこみます。

 

 

 

フライ

（材料）4人分
貝柱むき身8個・小麦粉・パン粉・溶き卵・揚げ油・つけあわせ用生野菜

（作り方）
貝柱は塩水で軽く洗い、横から包丁を入れて２つにし、水気を十分に切ります。小麦粉・溶き卵・パン粉の順につけて、よく熱した油で1分弱、揚げます。油の温度は180度くらいで、表面がキツネ色になるくらいが食べ頃です。

（おいしく作るコツ）
パン粉は、塩分を含んだもの（例えばフランスパンで作ったパン粉）を使用した方が、火の通りが良く、きれいに揚がります。なお揚げ油は、少し多めに使用してください。